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—— 中國食品雜志社
研究火龍果莖植物甾醇（pitaya stem phytosterol，PSP）對(duì)姜黃素納米脂質(zhì)體（curcumin-nanoliposomes，NLs-Cur）的穩(wěn)定性、膜性質(zhì)以及體外釋放特性的影響。通過粒徑、多分散系數(shù)（polydispersity index，PDI）、Zeta電位和不穩(wěn)定指數(shù)評(píng)價(jià)加入PSP的NLs-Cur在不同環(huán)境中的穩(wěn)定性。隨著PSP含量的增加，植物甾醇姜黃素納米脂質(zhì)體（curcumin-phytosterol nanoliposomes，PNLs-Cur）的平均粒徑以及PDI顯著增大。穩(wěn)定性實(shí)驗(yàn)表明，PNLs-Cur相比NLs-Cur在同等的pH值、離子條件下穩(wěn)定性更強(qiáng)，且在80 ℃條件下放置1 h，PNLs-Cur較NLs-Cur的姜黃素保留率更高，PNLs-Cur和NLs-Cur的姜黃素保留率分別為61.25%和57.48%。體外釋放結(jié)果表明，72 h內(nèi)，PNLs-Cur與NLs-Cur的累計(jì)釋放率分別為50.08%和63.64%，PSP的存在使得姜黃素在納米脂質(zhì)體中釋放更加緩慢。
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