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食品酶學(xué)導(dǎo)論
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 163 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 袁振遠(yuǎn)
關(guān)鍵詞: 酶學(xué)； 酶作用； 葡萄糖氧化酶； 蛋白粉； 蛋白酶； 裂合酶； 食品質(zhì)量； 米曲霉； 風(fēng)味物質(zhì)； 專一性；
摘要:

一、酶的定義過去一些著名的生物化學(xué)家分別對酶作出如下的描述。1964年 Dixon 等人指出酶是具有催化功能的一種特殊的蛋白質(zhì)。1975年Stryer 指出酶是一種蛋白質(zhì),這種蛋白質(zhì)顯著的特性是具有催化能力、催化作用的專一性、...

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