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任意可變溫度歷程轉變成某個標準溫度下的相當時間的過程
來源：食品科學網 閱讀量: 155 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 傅斌
關鍵詞: 溫度歷程； 標準溫度； 波動溫度； 鋸齒波； Arrhenius模型； 劣變； 轉換方程； 有效溫度； 貯存期； 反應速率；
摘要:

許多食品在貯藏、流通和銷售期間都要經受可變的大氣溫度。本文發(fā)展了將任意可變溫度歷程轉變成某個標準溫度下的相當時期的過程,并給出了一系列的轉換方程。這些方程考慮了質量劣變速率的溫度依賴模型(線性、指數和雙曲線)和波動溫度(正弦、方波、鋸齒波和隨機變化)的影響。舉例討淪了溫度的波動和溫度系數對于產品的貨架期和有效溫度的影響,假設產品遵循傳統(tǒng)的Arrhenius模型。

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