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國外腐竹生產(chǎn)工藝研究概況
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 217 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 任廣鳴
關(guān)鍵詞: 腐竹生產(chǎn)； 大豆食品； 工藝研究； 輸送設(shè)備； 出品率； 大豆蛋白； 固形物含量； 薄膜形成； 基理； 山梨醇；
摘要:

近年,東西方國家全注意研究東方人經(jīng)常食用的豆腐、豆醬、豆奶等大豆食品。而且對腐竹這種大豆食品也進(jìn)行了深入的研究。腐竹實(shí)際是大豆蛋白-脂類薄膜。其生產(chǎn)工藝是大豆經(jīng)過浸泡、研磨生產(chǎn)出豆奶,豆奶輸入用不銹鋼或鋁合金作的長方形淺平槽中,90℃左右...

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