領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
采用溶劑直接萃取結(jié)合溶劑輔助風(fēng)味成分蒸發(fā)的方法，提取產(chǎn)自云南怒江的新鮮草果殼和種仁中揮發(fā)性成分，使用氣相色譜-質(zhì)譜-嗅覺檢測器聯(lián)用儀對所得提取物進(jìn)行分析。通過與標(biāo)準(zhǔn)品的香氣特征、質(zhì)譜、保留指數(shù)進(jìn)行比對，從中鑒定出30 種香氣活性成分，包括烯烴13 種、醇10 種、醛6 種、醚1 種。以2-辛醇和2-異丙基苯酚為內(nèi)標(biāo)，對27 個香氣活性成分進(jìn)行定量；使用定量結(jié)果和閾值，計(jì)算其中22 種成分的香氣活性值。根據(jù)香氣活性值，確定出新鮮草果殼和種仁中關(guān)鍵香氣成分分別為17 種和16 種；其中1,8-桉葉素、(＋)-α-蒎烯、反-2-辛烯醛、反-2-癸烯醛、β-羅勒烯、芳樟醇、α-松油醇、欖香醇、反-橙花叔醇、β-蒎烯、檜烯和4-萜烯醇是新鮮草果殼和種仁共有的關(guān)鍵香氣物質(zhì)，它們使二者香氣具有相似之處；而香葉醛、α-水芹烯、橙花醛、萜品油烯、反-2-十二烯醛、β-月桂烯、正己醛、d-檸檬烯和β-石竹烯是導(dǎo)致二者香氣有所不同的主要成分。
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