領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
我國(guó)傳統(tǒng)菜肴技藝精湛,品種繁多,風(fēng)味各異,在世界上享有盛譽(yù)。但我國(guó)在烹飪理論方面的研究較少,烹飪科學(xué)范疇的研究更少。烹飪經(jīng)營(yíng)養(yǎng)研究則是烹飪技術(shù)科學(xué)化研究的一個(gè)重要方面,是營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)理論在烹飪實(shí)踐中的具體應(yīng)用。我國(guó)各種類型的菜譜很多,但一般注重于敘述菜肴的加工工藝過程,均沒有注明菜肴的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,個(gè)別營(yíng)養(yǎng)菜譜中的營(yíng)養(yǎng)成份是根據(jù)原料的營(yíng)養(yǎng)含量計(jì)算而來。
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