領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
眾所周知,由于空氣中氧的存在會引起食品中微生物的增殖,油脂的氧化,變色、風(fēng)味的劣變等。為了消除氧對食品保存不利的影響,在食品保存領(lǐng)域中,相繼出現(xiàn)了真空包裝,惰性氣體置換包裝以及食品添加劑的使用等。對于使用食品添加劑的品質(zhì)保存方法,往往由于安全性的問題而受到嚴(yán)格限制。對于真空包裝充氣包裝保存食品雖有較好的效果,但設(shè)備費用高,這兩種物理方法,即使精度較高的設(shè)備,包裝容器(袋)中氧氣的殘存量也有2~5%,足以使易腐食品變色變質(zhì)。而且真空包裝還存在包裝袋易破損,對于某些食品要破壞其外形結(jié)構(gòu)的缺點。近年來較令人滿意的,作為防止食品氧化的包裝手段是使用脫氧劑的脫氧包裝。
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