領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
我國(guó)人民以米、面為主食,米面中賴(lài)氨酸不多,每克大米蛋白含賴(lài)氨酸39毫克,與聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織共同制訂的優(yōu)質(zhì)蛋白參考標(biāo)準(zhǔn)的55毫克/克有一定差距。大豆蛋白含賴(lài)氨酸74毫克/克,二者搭配可得合適的氨基酸譜。我國(guó)大豆資源十分豐富,價(jià)格比較便宜,但大豆不易消化吸收,因此大豆氨基酸的制取與其在食物中的應(yīng)用,對(duì)提高我國(guó)人民的營(yíng)養(yǎng)水平,有一定意義。
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