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櫻桃罐頭染色工藝探討
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 168 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 李朝林
關(guān)鍵詞: 櫻桃罐頭； 染工； 預(yù)煮水； 染色工藝； 成熟度； 餐點； 花青； 胭脂紅； 果實； 染色不均勻；
摘要:

隨著近幾年生活水平的提高,中西結(jié)合的各類餐點已進入人們的生活,用于配制這類餐點的染色櫻桃需求量也日益增大,質(zhì)量要求也越來越高。但是,用傳統(tǒng)的加熱染色法工藝生產(chǎn)的櫻桃罐頭存在著兩個較大的缺點。第一是染色不均勻。按傳統(tǒng)熱染工藝,櫻桃在加熱過程中染色。如時間偏少;則造成果實向陽及成熟度好的一面染色好,而背陰及成熟度差的就...

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