領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
在番茄汁加工過程中的每一單元操作后取樣,測定其中的抗壞血酸和胡蘿卜素的含量,觀察每一單元操作對這兩種維生素的影響。結(jié)果表明:抗壞血酸的損失主要發(fā)生在熱處理和榨汁操作上,損失率分別達(dá)18.8%、15.8%,均質(zhì)對抗壞血酸也有明顯的破壞作用,損失率為6.5%;胡蘿卜素的損失主要發(fā)生在榨汁和均質(zhì)操作上,損失率分別達(dá)4.1%,5.0%,占胡蘿卜素總損失率的31.8,38.8%。
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