領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
期刊集群
魚糜制品彈性初探
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 179 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 陳寶妹
關(guān)鍵詞: 魚糜制品； 擂潰； 鹽溶性蛋白； 漂洗時(shí)間； 多磷酸鹽； 漂洗水； 白色肉魚類； 肌凝蛋白； 肌纖凝蛋白； 淀粉；
摘要:

魚糜制品的彈性來(lái)源于魚肉中鹽溶性蛋白質(zhì),同時(shí)也受操作工藝、輔料、溫度、pH等因素的影響。本文就魚糜制品的彈性生成機(jī)理以及影響彈性的因素進(jìn)行了初步探討。

電話: 010-87293157 地址: 北京市豐臺(tái)區(qū)洋橋70號(hào)

版權(quán)所有 @ 2023 中國(guó)食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號(hào) 京ICP備14033398號(hào)-2

县级市| 当涂县| 寻甸| 双辽市| 巴林右旗| 修武县| 安丘市| 临朐县| 德格县| 高密市| 五台县| 金平| 大竹县| 都昌县| 海淀区| 县级市| 苏尼特左旗| 镶黄旗| 泸溪县| 洮南市| 长武县| 长乐市| 剑川县| 定远县| 德阳市| 佛教| 仁怀市| 微博| 澳门| 新闻| 浙江省| 沧源| 花莲县| 尚义县| 嵊泗县| 丽江市| 务川| 开平市| 正镶白旗| 息烽县| 德令哈市|