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玉米粉應用于餅干生產中的工藝研究
來源：食品科學網 閱讀量: 245 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 陳業(yè)貴
關鍵詞: 餅干； 玉米粉； 工藝研究； 面粉； 用料； 生產中； 進行試驗； 外觀品質； 配比； 噴油；
摘要:

餅干生產中歷來都是以面粉為主要原料,配以油脂、糖漿等原輔料。也見有為改善韌性面團筋力過強而加以少許淀粉的工藝,本研究目的在于研究玉米粉(全粉)使用于餅干生產中,對工藝操作的要求,及玉米粉的使用量和餅干制品品質變化的情況,從而為合理使用玉米粉探討一較為可行的工藝條件,同時可以進一步改善餅干的營養(yǎng)素組合。

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