領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
本實驗選取大豆分離蛋白（soy protein isolate，SPI）、聚乙烯醇（polyvinyl alcohol，PVA）、納米纖維素（nanocellulose，NCC）為主要原料制備納米復(fù)合膜，以復(fù)合膜的抗拉強度、斷裂伸長率、水蒸氣透過率、氧氣透過率、二氧化碳透過率及透光率為評價指標，通過單因素試驗得出制膜的最佳工藝為：SPI添加量3.0%，PVA添加量與NCC添加量比例1∶2、超聲功率40 W、超聲時間20 min。超聲溫度60 ℃。結(jié)果表明：經(jīng)超聲處理的納米復(fù)合膜具有良好的包裝性能；且由X射線衍射、掃描電子顯微鏡以及接觸角分析可知，與純SPI膜和未經(jīng)超聲處理的SPI/PVA/NCC復(fù)合膜相比，經(jīng)超聲處理的SPI/PVA/NCC復(fù)合膜表面更為平整，內(nèi)部網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)更加致密，且具有疏水性；將其應(yīng)用于圣女果保鮮中，可更有效保持圣女果的硬度、水分、可溶性固形物質(zhì)量分數(shù)以及VC含量，延長其貨架期，說明其作為一種包裝性能優(yōu)良的大豆蛋白納米復(fù)合膜在果蔬保鮮方面具有潛在的應(yīng)用前景。
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