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—— 中國食品雜志社
制備甘薯多酚氧化酶丙酮粉,并以分光光度法研究了多酚氧化酶作用的最適條件、動力學性質以及抑制劑和激活劑對酶活性的影響．結果表明:[1]最適作用溫度為15．5℃和50℃;[2]最適作用pH為4．5;[3]適宜底物為兒茶酚;[4]以Cu2十為激活劑;[5]Vc和SO2為強烈抑制劑．
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