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—— 中國(guó)食品雜志社
通過(guò)體外模擬消化研究以乳清分離蛋白（whey protein isolate，WPI）、ι-卡拉膠（ι-carrageenan，ι-Car）和阿拉伯膠（gum arabic，GA）作為乳化劑穩(wěn)定的單層以及雙層柚皮苷（naringin，NA）納米乳液的消化規(guī)律。對(duì)NA單層納米乳液（NA/WPI-e）和NA雙層納米乳液（NA/WPI/ι-Car-e和NA/WPI/GA-e）進(jìn)行液滴粒徑、Zeta電位和微觀結(jié)構(gòu)檢測(cè)，考察其在胃腸消化階段的水解程度。結(jié)果表明：在胃模擬消化中，單層及雙層納米乳液的液滴聚集，乳液平均粒徑顯著增大（P＜0.05），Zeta電位絕對(duì)值基本上高于原始乳液；在小腸模擬消化過(guò)程中，NA納米乳液均發(fā)生解絮凝現(xiàn)象。經(jīng)胃腸消化后NA/WPI-e的游離脂肪酸（free fatty acids，F(xiàn)FAs）釋放率最高為97.3%，NA生物利用率為10.06%。NA/WPI/ι-Car-e的FFAs釋放率和NA生物利用率均低于NA/WPI-e，而GA質(zhì)量濃度為1 mg/mL的NA/WPI/GA-e則表現(xiàn)出比NA/WPI-e更高的生物利用率，達(dá)到12.13%。NA/WPI-e、NA/WPI/ι-Car-e、NA/WPI/GA-e的FFAs釋放率均顯著高于對(duì)照組（34%），表明納米乳液遞送體系能有效提高NA的生物利用率。
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