領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
高溫稀減法處理8份不同種類及不同產(chǎn)地的江蘺,所得瓊膠的凝膠強(qiáng)度平均提高12．3倍,硫酸基含量平均減少67．0%,3．6-內(nèi)醚半乳糖的含量平均提高26．1,凝固點(diǎn)和融點(diǎn)分別提高4．5℃及8．6℃．堿處理后江蘺藻體宏觀上顏色明顯變淺,同時(shí)藻體變得堅(jiān)硬;微觀結(jié)構(gòu)上皮層明顯變薄,外表變得凹凸不平,從里到外出現(xiàn)無數(shù)裂紋,髓部細(xì)胞的細(xì)胞壁,細(xì)胞膜部分出現(xiàn)破壞,形狀不一,排列混亂而松散。
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