領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
為研究油塔子品質(zhì)，將不同比例高筋粉添加到市售小麥粉中制成油塔子，分析復(fù)配粉對(duì)油塔子的微觀結(jié)構(gòu)、基本指標(biāo)及感官品質(zhì)的影響，并對(duì)其理化品質(zhì)指標(biāo)進(jìn)行主成分分析。結(jié)果表明：隨著高筋粉添加量的增加，油塔子的表觀狀態(tài)、口感、表皮色澤和綜合評(píng)分均顯著增加（P＜0.05），在高筋粉添加量為40%時(shí)達(dá)到峰值。由主成分分析可知，前4 個(gè)主要成分共同解釋了累計(jì)方差貢獻(xiàn)率的91.998%，可以說(shuō)明樣品絕大部分信息，通過(guò)主成分計(jì)算綜合得分由大至小依次為：添加量40%＞添加量50%＞添加量60%＞添加量30%＞添加量20%＞添加量10%＞添加量0%。感官評(píng)定表明，高筋粉添加量為40%得分最高，與主成分分析結(jié)果基本一致，由此得出高筋粉添加量為40%，油塔子品質(zhì)最佳。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
電話: 010-87293157
地址: 北京市豐臺(tái)區(qū)洋橋70號(hào)
版權(quán)所有 @ 2023 中國(guó)食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號(hào) 京ICP備14033398號(hào)-2
