領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
利用分子蒸餾法脫除玉米油中的3-氯丙醇（3-monochloro-1,2-propanediol，3-MCPD）酯和縮水甘油酯（glycidyl esters，GEs）。結(jié)果顯示，在蒸餾溫度220 ℃、刮膜轉(zhuǎn)速230 r/min、進(jìn)料速率50 滴/min的條件下，玉米油中GEs的脫除率為85.0%，其含量從5.909 mg/kg降低至0.885 mg/kg，達(dá)到歐盟規(guī)定食用植物油中GEs≤1 mg/kg的限量要求；3-MCPD酯脫除率為79.3%，其含量從2.686 mg/kg降低至0.556 mg/kg。分子蒸餾后油脂中VE含量從407.8 mg/kg降低至291.3 mg/kg，甾醇含量從912.2 mg/100 g降低至563.7 mg/100 g，損失率分別為28.6%、38.2%。分子蒸餾可以作為脫除油脂中3-MCPD酯和GEs的有效可靠方法。
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