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—— 中國食品雜志社
用脫乙酰甲殼質為載體,戊二醛為偶聯(lián)劑將菠蘿蛋白酶進行固定化．用0.35%(v/v)戊二醛在4-6℃下處理載體8小時,加溶液酶(0.918mg蛋白質/ml)在20-25℃下固定8小時,固定化效果最佳,固定化酶活力回收達40%,相對活力為64%,每克載體偶聯(lián)蛋白質量達0.560mg．固定化酶的表現(xiàn)Km值(酪蛋白)為0.022%(w/v),溶液酶Km值為0.033%;它們的最適pH合別為7.8和6.8;最適溫度均為50℃,當?shù)孜锢业鞍诐舛仍?.4%以上時,固定化酶活力受到抑制,溶液酶則在1.4%以上時才產(chǎn)生抑制．用固定化菠蘿蛋白酶處理啤酒,濁度比對照下降了1.5l-5.3倍,蛋白質含量下降了73%,冷藏120天無冷濁現(xiàn)象發(fā)生;同時不改變啤酒原有風味和各項理化指標．
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