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乳酸菌與根霉、酵母互生提高白曲釀酒淀粉利用率的研究
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 169 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 周國熠
關(guān)鍵詞: 淀粉利用率； 乳酸菌； 釀酒酵母； 產(chǎn)酯酵母； 華根霉； 異常漢遜酵母； 酵母菌； 糖化菌； 糖化發(fā)酵； 生長繁殖；
摘要:

在白曲中加入乳酸菌,作單因于試驗(yàn),研究發(fā)現(xiàn),乳酸菌與糖化菌(根霉)、發(fā)酵菌(釀酒酵母、產(chǎn)酯酵母)均有明顯的互生關(guān)系,可有效地促進(jìn)根霉和酵母的生長、繁殖和代謝,顯著提高白曲釀酒的淀粉利用率。

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