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雞肉松生產(chǎn)工藝的改進(jìn)
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 178 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 蔣愛民, 蘇慧珊, 孟曉莉, 田建魁
關(guān)鍵詞: 雞肉松； 脫水率； 生產(chǎn)工藝； 老湯； 烘烤溫度； 成品中； 原料雞； 難易程度； 西北農(nóng)業(yè)大學(xué)； 粘性；
摘要:

對(duì)雞肉松傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝中“收汁、炒松”等工藝進(jìn)行了改進(jìn)。結(jié)果表明,只要適量添加調(diào)味料和合理控制煮制時(shí)間,可以省去“收汁”工藝;選用適宜的溫度和時(shí)間,置肉松坯在烘箱中先烘烤脫去部分水分,既不影響搓松,又能大幅度減少炒松時(shí)間。

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