領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
用自制的電極接阻抗儀進(jìn)行肉質(zhì)鮮度快速檢驗(yàn)的試驗(yàn)研究,并用揮發(fā)性鹽基氮、pH值、蛋白沉淀試驗(yàn)和感官檢查做對(duì)照,通過對(duì)90例肉樣的試驗(yàn),結(jié)果證明,從鮮肉到腐敗肉阻抗值隨著腐敗程度的增加而逐漸下降,并有規(guī)律性。結(jié)果還表明,阻抗法快速,準(zhǔn)確,操作設(shè)備簡單,不受場合地點(diǎn)的限制,很有實(shí)際應(yīng)用價(jià)值,對(duì)肉快還檢測的研制提供了理論基礎(chǔ)和開辟了了新領(lǐng)域。
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