領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
期刊集群
肉糜制品中的肉蛋白的功能特性
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 126 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 李洪軍
關(guān)鍵詞: 肌球蛋白； 功能特性； 肉糜制品； 保水性； 肉制品； 凝膠強(qiáng)度； 肌動(dòng)球蛋白； 肌動(dòng)蛋白； 熱轉(zhuǎn)化； 肌原纖維蛋白；
摘要:

肉蛋白是肉制品結(jié)構(gòu)和功能的主要組成部分,決定著肉制品的形狀、結(jié)構(gòu)和加工方法。肉蛋白的功能特性定義為“物理化學(xué)特性”,直接影響著肉蛋白在整個(gè)食品加工、制作、貯藏和消費(fèi)系統(tǒng)中的作用;同時(shí),也影響著食品的感官性

電話: 010-87293157 地址: 北京市豐臺(tái)區(qū)洋橋70號(hào)

版權(quán)所有 @ 2023 中國(guó)食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號(hào) 京ICP備14033398號(hào)-2

承德县| 弋阳县| 昭苏县| 东阳市| 南川市| 宝丰县| 宣恩县| 厦门市| 北安市| 梁山县| 谷城县| 龙海市| 南投县| 黔江区| 霍邱县| 通道| 麻江县| 张家界市| 长葛市| 通州市| 格尔木市| 巴塘县| 绩溪县| 宝坻区| 剑河县| 闽清县| 古蔺县| 鄂伦春自治旗| 南充市| 新民市| 衡阳县| 凉山| 永春县| 安康市| 乌拉特中旗| 澎湖县| 孟州市| 临安市| 那坡县| 浑源县| 海阳市|