領(lǐng)學術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
采用頂空固相微萃取-氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)結(jié)合相對氣味活性值（relative odor activity value，ROAV）、氣相色譜-嗅聞-質(zhì)譜（gas chromatography-olfactometry-mass spectrometry，GC-O-MS）聯(lián)用法對一批次代表性六堡茶中的揮發(fā)性成分進行分析。結(jié)果表明，此批樣品中鑒定出81 個共有揮發(fā)性化合物，根據(jù)其化學結(jié)構(gòu)的差異可分為醇類（16 種）、醛類（9 種）、酮類（12 種）、酯類（6 種）、碳氫類（21 種）、氧雜環(huán)類（10 種）、酸類（2 種）及酚類（5 種），其中相對含量較高的成分有十一烷、雪松醇、2-茨酮等；此外，采用ROAV計算和GC-O-MS分析共同確定了六堡茶揮發(fā)性成分中的4 個關(guān)鍵香氣成分，即1-甲基萘、癸醛、β-紫羅蘭酮、壬醛，表明它們對六堡茶獨特香氣品質(zhì)的形成可能具有重要貢獻。
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