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啤酒中高級醇含量的控制
來源：食品科學網 閱讀量: 199 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 張月
關鍵詞: 高級醇； 醇含量； 中高級； 啤酒； 酵母增殖； 酵母菌種； 麥汁充氧； 發(fā)酵度； 雜醇油； 酒體；
摘要:

啤酒中的雜醇油,即高級醇,主要成分為正丙醇、正丁醇、異丁醇、正戊醇、苯乙醇等。高級醇是啤酒的重要風味物質,它能使酒體豐滿、香氣協(xié)調,并有刺激性。但是超過一定

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