領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
期刊集群
中國(guó)葷菜肴營(yíng)養(yǎng)成分測(cè)定與研究
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 199 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 吳美云, 潘政苓, 王光亞
關(guān)鍵詞: 脂肪含量； 葷菜； 營(yíng)養(yǎng)成分； 原料； 中國(guó)名菜； 烹調(diào)方法； 西餐； 廚師； 膳食纖維； 營(yíng)養(yǎng)素；
摘要:

中國(guó)烹飪歷史悠久,技藝精湛,各地方名菜肴以其獨(dú)特的色、香、味、形而著稱于世.但長(zhǎng)期以來(lái)中國(guó)烹飪技術(shù)全憑廚師的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)及口.眼、鼻、舌的感覺(jué),言傳身帶,世代相傳,缺乏對(duì)菜品的定量研究與整理,缺乏對(duì)成品菜肴營(yíng)養(yǎng)成分含量的實(shí)際檢測(cè).為了填補(bǔ)中國(guó)飲食文化研究中缺乏菜肴營(yíng)養(yǎng)成分研究這一空白,由科

電話: 010-87293157 地址: 北京市豐臺(tái)區(qū)洋橋70號(hào)

版權(quán)所有 @ 2023 中國(guó)食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號(hào) 京ICP備14033398號(hào)-2

玛多县| 昆明市| 平乐县| 毕节市| 长寿区| 东港市| 二连浩特市| 婺源县| 黄石市| 铜鼓县| 广汉市| 马山县| 镇雄县| 盐池县| 易门县| 长泰县| 恭城| 曲靖市| 白银市| 芦山县| 云林县| 响水县| 乌审旗| 盐边县| 南投市| 云浮市| 武宁县| 化州市| 蒙城县| 徐州市| 开阳县| 贵德县| 富顺县| 家居| 渝北区| 新野县| 北流市| 和田县| 定南县| 新巴尔虎左旗| 梧州市|