領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
通過對2019年北京地區(qū)銷售的牛、羊肉串摻假情況進行調(diào)查，建立基于數(shù)據(jù)挖掘的食品安全風(fēng)險預(yù)測模型。本實驗從10 種不同銷售渠道的100 家銷售單位采集牛、羊肉串樣品200 份，采用實時聚合酶鏈式反應(yīng)法對樣品進行豬、牛、羊、雞、鴨5 種源性成分檢測，分析摻假情況，并基于檢測指標及樣品信息，運用反向傳播（back propagation，BP）神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)算法構(gòu)建牛、羊肉串摻假的風(fēng)險預(yù)測模型。結(jié)果表明：由質(zhì)控樣品獲得的源性成分報出限為Ct值28.0，在此基礎(chǔ)上本次調(diào)查的200 份樣品，總不合格率為17.5%（35/200），其中牛肉串樣品不合格率為14%（14/100），羊肉串樣品不合格率為21%（21/100），用豬肉和鴨肉進行肉類摻假是目前主要的摻假手段；利用上述調(diào)查數(shù)據(jù)，經(jīng)數(shù)據(jù)準備、模型生成、數(shù)據(jù)訓(xùn)練和驗證及參數(shù)優(yōu)化，構(gòu)建的3 層BP神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)預(yù)測模型對于不合格樣本的預(yù)測準確率達95.7%，可滿足風(fēng)險預(yù)測的目的。該模型具有良好的參考和應(yīng)用價值，可為食品安全風(fēng)險預(yù)防和控制提供依據(jù)。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
電話: 010-87293157
地址: 北京市豐臺區(qū)洋橋70號
版權(quán)所有 @ 2023 中國食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號 京ICP備14033398號-2
