領(lǐng)學術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
為了解蜂花粉的微生物污染情況及菌群結(jié)構(gòu)，在浙江部分地區(qū)采集不同來源、類型蜂花粉對細菌和真菌菌落總數(shù)進行測定，對其微生物菌群結(jié)構(gòu)進行研究。參考國家標準測定蜂花粉的含水量、細菌和真菌的菌落總數(shù)，通過16S rDNA和ITS擴增子測序分別對茶花粉和荷花粉的細菌和真菌菌群結(jié)構(gòu)進行分析。結(jié)果表明：新鮮蜂花粉含水量較高（＞18%），相比較貯運環(huán)節(jié)的蜂花粉，微生物污染程度低；蜂花粉中可培養(yǎng)的真菌菌落總數(shù)相比細菌多，差異顯著。荷花粉與茶花粉的細菌菌群中藍細菌、腸桿菌科細菌及乳桿菌含量豐富，而真菌菌群中Davidiellaceae、曲霉屬（Aspergillus）、青霉菌屬（Penicillium）和鐮孢菌屬（Fusarium）占比例較高，且這兩種蜂花粉的真菌菌群多樣性差異顯著。本實驗比較新鮮采集與貯運環(huán)節(jié)花粉的微生物污染情況，比較荷花粉與茶花粉的細菌與真菌菌群，表明蜂花粉真菌菌群多樣性高，可預測到豐富的產(chǎn)真菌毒素霉菌，具有食品安全風險。本研究可為蜂花粉的安全評價提供依據(jù)。
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