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—— 中國食品雜志社
在民間有利用馬泡瓜籽制油的傳統(tǒng)，為促進馬泡瓜這一野生植物資源的開發(fā)利用，本實驗對馬泡瓜籽油的理化特性和營養(yǎng)組分進行了分析，并通過熱分析技術對其氧化穩(wěn)定性及熱特性進行測定。結果表明，馬泡瓜籽千粒質量6 g，出油率25%，馬泡瓜籽油的酸值（0.37 mg/g）、過氧化值（0.17 g/100 g）均符合國家標準，不飽和脂肪酸相對含量達86.27%，其中亞油酸為最主要的脂肪酸，相對含量含量達67.1%，還含有少量γ-亞麻酸；此外馬泡瓜籽油富含β-谷甾醇（186.18 mg/100 g）、生育酚等活性成分，γ-生育酚含量高達1 614.21 μg/g，具有良好的抗氧化性。通過差示掃描量熱儀分析確定了馬泡瓜籽油的初始氧化溫度為221.6 ℃，在110、120 ℃和140 ℃條件下的氧化誘導時間分別為263.91、133.64 min和26.50 min，其氧化穩(wěn)定性優(yōu)于菜籽油，通過熱重分析測得其煙點在300～350 ℃之間，質量開始損失時的溫度為300 ℃，熱穩(wěn)定性良好，具有作為烹飪油的潛質。
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