領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
為發(fā)展食品脆性的力學(xué)和聲學(xué)綜合測(cè)量方法，本研究以3 種不同馬鈴薯干脆片為實(shí)驗(yàn)材料，構(gòu)建食品機(jī)械壓縮過(guò)程力學(xué)和聲學(xué)特性檢測(cè)平臺(tái)，采集薯片在機(jī)械壓縮至斷裂過(guò)程中力學(xué)和聲學(xué)的連續(xù)信號(hào)，從聲波能量信號(hào)的峰值與最大應(yīng)力的角度對(duì)薯片進(jìn)行脆性分級(jí)。結(jié)果表明：機(jī)械壓縮過(guò)程中，馬鈴薯片單樣本在整體破碎出現(xiàn)的最大應(yīng)力和聲發(fā)射能量峰值之前，多次出現(xiàn)內(nèi)部孔隙破裂導(dǎo)致的應(yīng)力和聲發(fā)射能量中間峰；多樣本最大應(yīng)力和聲發(fā)射能量分別呈統(tǒng)計(jì)學(xué)分布特性；實(shí)驗(yàn)條件下，樣品A的平均最大能量為93.51 mV·ms、平均最大應(yīng)力為0.035 MPa；以能量和應(yīng)力分布特性表示脆性，脆性程度從大到小依次為樣品A、樣品B和樣品C。實(shí)驗(yàn)結(jié)果說(shuō)明果蔬干產(chǎn)品脆性力學(xué)和聲學(xué)綜合測(cè)量是可行的。
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