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果汁飲料及水果罐頭中的蔗糖水解與產(chǎn)品質(zhì)量的分析研究
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 145 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 張玲, 魯海波
關(guān)鍵詞: 果汁飲料； 水果罐頭； 蔗糖水解； 色澤； 風(fēng)味；
摘要:

研究了獼猴桃果汁飲料,糖水梨和糖水桔子罐頭中的蔗糖水解程度,以及產(chǎn)品的葡萄糖含量對(duì)感官質(zhì)量的影響。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明;果汁飲料和水果罐頭中的蔗糖在生產(chǎn)過程中被大量水解。各產(chǎn)品的蔗糖轉(zhuǎn)化率雖不同,葡萄糖含量不一,但這種差異對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量無不良影響。

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