領(lǐng)學術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
以鄰菲啉（Ｐｈｅｎ）光度法測定食品中鐵價態(tài)時，Ｆｅ３＋－Ｐｈｅｎ絡合物極易為散射光還原為紅色的Ｆｅ２＋－Ｐｈｅｎ絡合物，檸檬酸等植物性食品中的有機酸對Ｆｅ２＋－Ｐｈｅｎ絡合物的光還原反應具有極顯著的催化作用；向體系中加入ＮＨ４Ｆ可以有效地阻止光還原反應的發(fā)生，從而建立了以Ｐｈｅｎ－ＮＨ４Ｆ體系準確測定食品中鐵價態(tài)的新方法。
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