領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
期刊集群
蛋白酶水解法在蠶蛹蛋白食品加工中的應(yīng)用
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 144 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 白虹, 劉德富, 張寶華, 劉堅(jiān)
關(guān)鍵詞: 蠶蛹蛋白質(zhì)； 酶水解液； 胰蛋白酶； 木瓜蛋白酶；
摘要:

以干蠶蛹為原料，經(jīng)蛋白酶水解后，再脫色、脫奧得到蛋白水解液，進(jìn)而制成蛋白質(zhì)飲料和氨基酸口服液。水解酶為胰蛋白酶和木瓜蛋白酶，溫度５０℃，ｐＨ７．０，水解時(shí)間４～６ｈ。蛋白水解液經(jīng)肽譜測(cè)定分子量為２５０００以下的多肽，分布在４個(gè)分子量區(qū)域；經(jīng)氨基酸分析表明，游離氨基酸占水解液中總蛋白含量的１３．９％。經(jīng)感官評(píng)定實(shí)驗(yàn)顯示，各型飲料和口服液的總評(píng)分都在８０分以上。

電話: 010-87293157 地址: 北京市豐臺(tái)區(qū)洋橋70號(hào)

版權(quán)所有 @ 2023 中國(guó)食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號(hào) 京ICP備14033398號(hào)-2

隆安县| 长岭县| 荣成市| 泌阳县| 防城港市| 乾安县| 金华市| 甘洛县| 蛟河市| 磴口县| 临邑县| 将乐县| 南城县| 延吉市| 海伦市| 海安县| 镇宁| 阿图什市| 林周县| 福安市| 凌源市| 恩施市| 内丘县| 河池市| 穆棱市| 巴马| 苍南县| 海南省| 巴里| 比如县| 郎溪县| 乐东| 同江市| 巢湖市| 兰坪| 任丘市| 襄汾县| 灵璧县| 庐江县| 奈曼旗| 温泉县|