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蛋白酶水解法在蠶蛹蛋白食品加工中的應(yīng)用
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 144 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 白虹, 劉德富, 張寶華, 劉堅(jiān)
關(guān)鍵詞: 蠶蛹蛋白質(zhì)； 酶水解液； 胰蛋白酶； 木瓜蛋白酶；
摘要:

以干蠶蛹為原料，經(jīng)蛋白酶水解后，再脫色、脫奧得到蛋白水解液，進(jìn)而制成蛋白質(zhì)飲料和氨基酸口服液。水解酶為胰蛋白酶和木瓜蛋白酶，溫度５０℃，ｐＨ７．０，水解時(shí)間４～６ｈ。蛋白水解液經(jīng)肽譜測(cè)定分子量為２５０００以下的多肽，分布在４個(gè)分子量區(qū)域；經(jīng)氨基酸分析表明，游離氨基酸占水解液中總蛋白含量的１３．９％。經(jīng)感官評(píng)定實(shí)驗(yàn)顯示，各型飲料和口服液的總評(píng)分都在８０分以上。

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