領學術科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
食用菌富含蛋白質、多糖、維生素等活性成分，但由于種屬、產地、氣候環(huán)境、栽培方式、生產加工等因素的差異，其功效成分及含量不同，使食用菌原料表現出不同的功能和作用機理。因此，對食用菌的生產加工、有效利用及功效機理等方面的研究尤為重要。食用菌具有悠久的食用和藥用歷史，是集營養(yǎng)和保健于一身的優(yōu)質食品原料，在保健食品和醫(yī)藥等領域顯現出廣闊的研究前景與潛在的應用價值。本文闡述了食用菌類原料在我國保健食品中的合規(guī)性依據、應用現狀、保健功能等，并結合國際上食用菌的研究進展，提出了對我國食用菌在保健食品研發(fā)中的啟示，以期為食用菌類原料的深度發(fā)掘和開發(fā)利用提供參考。
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