領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
較系統(tǒng)地對(duì)ＡＫ糖、天冬糖、甜菊糖、甜蜜素和糖精鈉在不同濃度下的相對(duì)甜度（ＲＳ）進(jìn)行了測(cè)定，并采用相對(duì)甜度經(jīng)驗(yàn)公式ＲＳ＝ａ＋ｂＥＳ￣ｃ來(lái)描述相對(duì)甜度和等甜蔗糖濃度（ＥＳ）之間的關(guān)系。通過(guò)測(cè)定ＡＫ糖分別和天冬糖、甜菊糖、甜蜜素或糖精鈉混用時(shí)的協(xié)同效應(yīng)，發(fā)現(xiàn)ＡＫ糖和天冬糖之間有明顯的增效作用，增效系數(shù)最高可達(dá)到３０％，而且可大大地改善口感和風(fēng)味；ＡＫ糖和甜菊糖之間也有一定的增效作用．增效系數(shù)可達(dá)６．７％；ＡＫ糖和甜蜜素之間在甜上有一定程度的負(fù)協(xié)同效應(yīng)，但在口感上有極大的改善；ＡＫ糖和糖精鈉之間無(wú)協(xié)同效應(yīng)，而且口感也較差。本文還較系統(tǒng)地分析了幾種甜味劑甜度與濃度之間的變化關(guān)系，認(rèn)為多種甜味劑在較低濃度時(shí)混用，有助于發(fā)揮各種甜味劑的最佳效果，降低使用量，而且可以改善口感和風(fēng)味。
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