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蛋白質(zhì)水解物水解度的測(cè)定
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 217 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 趙新淮, 馮志彪
關(guān)鍵詞: 水解蛋白； 水解度；
摘要:

利用茚三酮顯色法及甲醛固定法對(duì)蛋白質(zhì)的水解度進(jìn)行測(cè)定并進(jìn)行了比較，結(jié)果表明二法是一致的。蛋白質(zhì)水解度的測(cè)定為蛋白質(zhì)水解程度的控制提供了必需的手段。

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