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市售鹵肉及其制品中亞硝酸鹽含量調(diào)查分析
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 219 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 王世平, 張廣金, 耿一香
關(guān)鍵詞: 亞硝酸鹽； 殘留量； 肉制品；
摘要:

本文報告了徐州市１３個農(nóng)貿(mào)市場８６個鹵肉、禽及其制品銷售攤點出售的肉禽類制品中亞硝酸鹽殘留量的情況。其中有６６個攤點在制品加工過程中使用了亞硝酸鹽（鹵水、硝精）。抽檢７３份樣品的亞硝酸鹽殘留量平均達(dá)０．２７５２ｇ／Ｋｇ，最高為２．３６ｇ／Ｋｇ·不同加工８方法使用亞硝酸鹽，其制品中的殘留量差別非常顯著Ｐ＜０．０１。三類制品中以腌后直接烤的烤全羊中亞硝酸鹽殘留量最高。

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