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水果在加工存放過程中還原型和氧化型Vc含量的變化
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 164 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 王玉瑾
關(guān)鍵詞: 水果； 還原型Vc； 氧化型Vc； 總Vc；
摘要:

水果中兩種類型Ｖｃ在加工存放過程中可以葉逆地轉(zhuǎn)化，總Ｖｃ損失不大。說明只測還原型Ｖｃ不能真正反映水果中Ｖｃ的含量及穩(wěn)定性。要確定水果中Ｖｃ含量及其穩(wěn)定性時，必須測定其總Ｖｃ。

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