領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
通過(guò)研究醇類芳香物質(zhì)在紅茶加工中變化動(dòng)態(tài)狀況，可知大多數(shù)醇類芳香化合物是由氧化反應(yīng)和酸代謝作用，在揉捻、發(fā)酵、干燥等３大工序中轉(zhuǎn)化產(chǎn)生的。其主要形成途徑可依據(jù)脂肪醇、萜烯醇、芳香醇３大氣化反應(yīng)來(lái)予以證實(shí)。
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