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魚油多不飽和脂酰甘油酯的非水相酶促合成及溶劑分子性質(zhì)的影響
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 188 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 寧正祥, 彭凱文, 湯毅珊, 譚龍飛, 譚興和
關(guān)鍵詞: 酯化作用； 脂酶； 有機(jī)溶劑； 多不飽和脂肪酸；
摘要:

魚油多不飽和酯酰甘油酯的非水相酶促合成率與底物摩爾比例、反應(yīng)溫度、溶劑分了性質(zhì)及溶劑系統(tǒng)中的最初水分含量有密切關(guān)系．溶劑分子的量子化學(xué)特性對(duì)非水相酶促酯化反應(yīng)具有極為重要的影響。酯化率依溶劑分子最高占有軌道能量的增高及前沿軌道能差的減少而增加。溶劑分于電荷密度、靜電勢(shì)及前沿軌道系數(shù)對(duì)酯化率無(wú)顯著性影響。說(shuō)明溶劑分子內(nèi)不存在作用中心，溶劑分于主要是為非水相酶促酯化反應(yīng)提供易于形成酶──底物電荷轉(zhuǎn)移復(fù)合物的誘導(dǎo)場(chǎng)環(huán)境。

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