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豬皮膨化特性及膨化豬皮保藏性的研究
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 254 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 蔣愛(ài)民, 陳康, 姜莉, 宋社果 , 葉秦
關(guān)鍵詞: 保藏性； 豬皮； 膨化特性； 膨化效果； 膨化皮； 原料皮； 小吃食品； 感官評(píng)價(jià)； 烘干溫度； 飽和石灰水；
摘要:

豬皮膨化特性及膨化豬皮保藏性的研究蔣愛(ài)民，陳康，姜莉，宋社果西北農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)系７１２１００葉秦深圳市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究中心膨化豬皮是國(guó)內(nèi)外主要的豬皮食品、通過(guò)膨化對(duì)以改變蛋白質(zhì)的多級(jí)結(jié)構(gòu)，使其易于被人體消化吸收。但膨化豬皮保藏性差，易被氧化而導(dǎo)致風(fēng)味、...

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