領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
花色苷是人們最熟悉的水溶性大然食用色素。它的顏色和穩(wěn)定性受其結(jié)構(gòu)、ｐＨ值、輔助成色、金屬絡(luò)合等諸多因素的影響。花色苷提取方法的選擇決定于提取的目的和花色苷本身的組成，而純化花色苷時(shí)主要采用色譜技術(shù)。可采用色譜法和光譜法等方法對(duì)花色苷進(jìn)行定性分析，對(duì)其進(jìn)行定量分析時(shí)則可選用單ｐＨ值、差減法和示差法等多種方法。改性后的花色苷在實(shí)際應(yīng)用時(shí)具有更優(yōu)越的性質(zhì)。
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