領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
大豆分離蛋白經(jīng)過加熱預(yù)處理，木瓜蛋白酶２ｈ酶解后，水解度比未處理提高到２倍，最佳處理?xiàng)l件為：９０℃，１０ｍｉｎ。水解度的變化和大豆分離蛋白的ＳＨ含量變化有關(guān)。通過極差分析木瓜蛋白酶水解大豆分離蛋白正交實(shí)驗(yàn)，結(jié)果表明最佳水解條件為：ｐＨ＝７．０，Ｅ：Ｓ＝２．０％，溫度５５℃，反應(yīng)時(shí)間１２ｈ。通過ＳＤＳ-ＰＡＧＥ電泳分析水解物得出：大豆蛋白的７Ｓ成分和１１Ｓ的酸性亞單位容易被木瓜蛋白酶作用，１１Ｓ的堿性亞單位由于被酸性亞單位包裹較難水解，酶解物的分子量為２．１萬以下。
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