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—— 中國食品雜志社
本文采用旋轉(zhuǎn)式粘度計對不同加熱條件下的山藥粘液質(zhì)粘度和熱穩(wěn)定性進行研究。結(jié)果表明，溫度高于６５℃時，粘度會產(chǎn)生不可逆下降，粘液質(zhì)分解，其分解速度符合一級動力學。在７０℃和９０℃下的粘液質(zhì)分解半衰期分別為９１．４ｍｉｍ和６５．５ｍｉｎ。在ｐＨ８左右時熱穩(wěn)定性最好。而粘液質(zhì)的熱穩(wěn)定性又隨著加水量的增大而降低。
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