領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
以影響月餅皮質(zhì)量的加糖量、加油量、用水量和乳化劑的用量為正交試驗(yàn)的４個因素，建立Ｌ＿（１６）（４￣４）組合。承壓力、剪切力和密度做為月餅皮的定量評價指標(biāo)，采用模糊數(shù)學(xué)的方法對最終實(shí)驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行評判。
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