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—— 中國食品雜志社
研究表明，攪拌型酸奶是一種剪切稀化的非牛頓流體。應(yīng)力衰減實(shí)驗得到酸奶的全融變方程，它是剪切時間，剪切溫度，剪切速率的函數(shù)，表示為τ_＝ａ１Ｖｍ１＋ｂ１Ｖｍ２ｅ－（Ｐ１＋ｑ１ｖ）ｔ攪拌型酸奶還具有較小的屈服應(yīng)力，它的大小受平衡粘度和剪切溫度的影響。長時間剪切時酸奶剪切應(yīng)力可不考慮時間影響，剪切應(yīng)力與剪切速率關(guān)系符合Ｈｅｒｓｃｈｅｌ-ｂｕｌｋｅｙ方程。
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