領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
用凝膠色譜法從大蒜計(jì)中提取蒜酶，以Ｌ-半胱氨酸亞砜作底物研究了蒜酶的反應(yīng)動(dòng)力學(xué)和最適反應(yīng)條件，得到符合米氏方程的反應(yīng)表達(dá)式的Ｋｍ＝１．６０。最適條件３２℃和ｐＨ６．４，并認(rèn)為蒜酶服從酶的一般規(guī)律，在底物濃度過高時(shí)會(huì)產(chǎn)生底物抑制效應(yīng)，從而為蒜加工過程中抑制蒜酶裂解蒜氨酸產(chǎn)生蒜辣味提供依據(jù)。
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