領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
用木瓜蛋白酶對(duì)大豆分離蛋白進(jìn)行酶法改性，制備出大豆多肽并應(yīng)用于高蛋白、高可消化性、低脂肪的速溶性老年人奶粉生產(chǎn)。改性大豆分離蛋白的性質(zhì)與改性程度（水解度ＤＨ）有關(guān)，隨著水解度增加，溶解性提高，粘度下降．當(dāng)水解度為１０．１％時(shí)，改性大豆分離蛋白的溶解度幾乎不隨ｐＨ值變化，當(dāng)水解度達(dá)到３３．３％時(shí)，其溶解度為９３％，粘度為２．４ＣＰ。改性大豆分高蛋白的可消化性指數(shù)隨ＤＨ增加而升高．當(dāng)ＤＨ＝１５％時(shí)，其可消化性和酪蛋白相當(dāng)。酶解上清液中蛋氨酸和半胱氨酸為第一限制氨基酸，纈氨酸為第二限制氨基酸。大豆多肽的分子量為６０００左右。
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