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大米的特性對方便米飯生產(chǎn)工藝的影響
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 162 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 曾慶孝, 蔣衛(wèi)東, 張曉燕
關(guān)鍵詞: 大米品質(zhì)； 方便米飯； 直鏈淀粉；
摘要:

大米的直鏈淀粉含量與方便米飯的硬度成正相關(guān)關(guān)系，與大米浸泡吸水率呈負(fù)相關(guān)關(guān)系，直鏈淀粉含量也直接影響方便米飯的回生；膠稠度與米飯粘性有正相關(guān)關(guān)系；堿消值與米飯蒸煮時間呈負(fù)相關(guān)關(guān)系。測定大米品質(zhì)特性參數(shù)，并以此調(diào)整控制生產(chǎn)工藝條件，可生產(chǎn)出較高質(zhì)量的方便米飯。

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