領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
本文詳細(xì)研究了染料中性紅與亞硝酸鹽在酸性介質(zhì)中的亞硝化反應(yīng)，亞硝化產(chǎn)物呈藍(lán)色，其最大吸收峰位置在λｍａｘ＝６３０ｎｍ處，并由此建立了一個(gè)簡單、快速、實(shí)用、選擇性好的比色測(cè)定肉制品中亞硝酸鹽新方法。在最佳實(shí)驗(yàn)條件下，亞硝酸根據(jù)濃度在０～９０μｇ／５０ｍｌ范圍內(nèi)服從比耳定律，其線性相關(guān)系數(shù)為０．９９９２。本法用于肉制品中微量亞硝酸鹽的測(cè)定，結(jié)果與萘基鹽酸二氨基乙烯比色法［１］一致。
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